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MEMORANDUM

Japan

412回目:UCHI'S キッチン〜カルボナーラ〜

さーみなさんこんちには。

UCHI'Sキッチンの「私」です。

では早速見てみましょう!

ペンネーム:Y様

はじめまして!こんちには!

いつもUCHI'Sキッチン見てます。

早くコロナウイルスおわって欲しいですね。

今週山形の実家でスパゲッティを両親に作ってあげる予定です。

両親はスパゲッティなんてめったに食べませんが、私の得意料理なので、

作ってあげたいと思います。

そこで、王道ではありますが、クリームソースを使った美味しくて簡単なカルボナーラの作り方を教えてください!

宜しくお願いします!   Y様(34歳)

なるほど

そしてご両親にスパゲッティを作ってあげるなんて、

なんか、ほっこりしますね。

この投稿に今回はお答えしましょう。

簡単なカルボナーラ。

それでは早速作ってみましょう。

今日作りたくなるレシピの紹介。

UCHI'S キッチン

材料のご紹介

クリームスープ用:

  • オリーブオイル 適当
  • クリームチーズ 適当
  • 牛乳 適当
  • 塩 適当
  • 味の素 適当
  • バター 適当
  • 水 適当
  • コンソメの素 もちろん・・・・適当

主材料

  • オリーブオイル 適当
  • ベーコン 適当
  • 温泉卵 適当
  • 卵 適当
  • スパゲッティ 適当
  • ブラックペッパー 適当
  • サーモン
  • 粉チーズ もちろん・・・・適当

これが、材料の全て。それでは早速作っていこう。

クリームソースを作る

まずは、適当な水の中に、クリームソーズの原料を適量全部突っ込んで煮ます。

味の濃さは自分で適当に調整していきましょう。

味が薄かったら、クリームチーズを足す。味が濃かったら牛乳を足す。そして、まろやかさが欲しかったらオリーブオイルを入れるだけです。

味見をした時に、味が濃いかも・・と思う方が正解です。

スバゲッティを混ぜたときに味が薄まる+卵を後で絡めるから味が後から丸くなります。

ソース段階では味が少し濃いな・・・と思うぐらいでちょうど良いでしょう。

あとは、弱火でじっくり煮込んで、完成です。

煮込み時間も、勿論適当です。

それでは、作ってみましょう。

まずは、フライパンにバター適当とベーコンを投入します。

分量はもちろん適当です。

ここで大事なのは、缶ビールを1杯飲むことです。

これが隠し味となります。

火加減は強気に攻めて大丈夫です。

ガンガン焦がす勢いで攻めていけば問題ありません。

自ずと、ベーコンからも油が出てきて、

フライパンの油がバチバチはねて、キッチンが汚れてくるので、

汚れるのが嫌になって弱火にすることになります。

このぐらいで大丈夫です。

ソースを投入。

分量はもちろん適当。

シャバシャバになって水っぽいかも・・・

って思うくらいが丁度いいです。

麺を投入。

麺は、必ず指定時間の1分以上前に上げることがポイントです。

早くあげる分には全く問題ありません。

2分前にあげても大丈夫です。

なぜなら、フライパンで煮込む時間が必要だからです。

この時、煮込みすぎてソースなくなっちゃったとなっても大丈夫です。

茹で汁を加えれば問題なしです。

そもそも最終工程はフライパンで煮込むってことが

アルデンテでフィニッシュするポイントです。

ソースがシャバシャバからトロトロに変化します。

それを見計らって火を止めて卵黄を投入します。

よく混ぜます。

さっきはシャバシャバかもと心配していたのはどこへ・・・

一瞬で水が飛びます。

むしろカピカピ注意。

カピカピになっても大丈夫です。

茹で汁を入れればOKです。

この調整に時間が掛かりそうと心配度が高ければ高いほど、

麺の湯で時間を前倒さ必要があります。

私レベルに達すると、時間も測らずとも、

麺との会話で頃合いが分かります。

最後に、黒胡椒、チーズ、温泉卵をトッピング。そして、インスタ用に加工して終了です。

更にもう一品

2品目も作ってみましょう。

今度は、フライパンにサーモン、バター、ソースを入れてまずは待ちます。

ここで火を入れる必要は無いです。

なぜなら、サーモンは一瞬で火が入ってボロボロになってしまいます。

なので、麺が入る瀬戸際で温めればOKです。

更に注意点としては、サーモンを横にどかしておくことです。

麺を投入します。

ここでも指定時間の1分以上前に麺あげをします。

フライパンに麺を投入した後、フライパンを斜めに傾けながら麺を煮ていきます。

サーモンに火が入りすぎないようにしています。

最後に盛り付けをします。

カルボナーラと違って、ソースが少し残ります。

これが大事です。

最後にソースをかけます。

トッピングは、黒胡椒、粉チーズ、温泉卵を乗せて、インスタ用に加工して終了です。

そのお味は?

ちょっとカルボナーラを煮立てすぎたかもしれませんね。

でも十分美味しい2品が完成しました。

みなさんも是非、作ってみてはいかがでしょうか?

UCHI'S キッチン 5月17日放送

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